Abstich

Trennung des jungen Weines vom Bodensatz im Fass, dem Trub (auch Ablassen oder Abziehen genannt). Dies geschieht dadurch, dass der klare Anteil mittels einer Pumpe abgezogen und in ein anderes Fass gepumpt wird. Aus dem verbleibenden Trub wird Hefebrand hergestellt oder er wird als organischer Dünger wieder in den Weinberg zurückgebracht.