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Zutaten für 4 Portionen:
450 g Zwetschgen (Gewicht inkl. Stein)
1 Packung Filoteig
50 – 100 ml Milch
1 EL geschmolzener Honig
1 Handvoll gehackte Pistazien
Für die Eiermischung
2 Bio-Eier Größe M
130 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb einer halben Zitrone
60 g Zucker
1 EL Honig
1 Prise Salz
Außerdem:
1 runde Springform mit 28 cm Durchmesser
2 TL Margarine zum Fetten
Zwetschgen waschen, halbieren und vom Stein befreien. Jede Hälfte parallel zur Steinöffnung halbieren, so dass vier schmale Scheiben entstehen. Alle Zutaten für die Eiermischung gründlich miteinander vermengen.
Springform fetten. Zwei Lagen Filoteig über Kreuz in die Springform legen, so dass sie einen Boden bilden. Nun nacheinander eine Lage Filoteig mit etwas Milch einpinseln und so lange im Zickzack Falten bilden, bis der Teig vollständig gefaltet ist. (Die Falten sollten etwa 3 cm hoch sein) Das erste Stück als Schnecke in der Mitte der Springform platzieren. Mit den anderen Teigseiten genauso verfahren und die immer um die Schnecke herum legen. Dabei darauf achten, dass die Falten nicht zu eng gedrückt werden.
Wenn die Springform mit Teig gefüllt ist, die Zwetschgenscheiben gleichmäßig verteilt in die Falten stecken. Crinkle Cake für 15 – 20 Min. bei 180°C Umluft vorbacken. Anschließend die Creme in den Falten verteilen und den Cake für weitere 25 – 30 Min. backen bzw. so lange, bis die Oberfläche golden ist.
Zum Servieren den Crinkle Cake mit geschmolzenem Honig beträufeln und mit gehackten Pistazien bestreuen. Er schmeckt warm und kalt.
