Traditionelle Flaschengärung

Nachdem der Sekt in die Flaschen abgefüllt wurde, findet die Gärung in der Flasche statt. Die Reifung dauert mindestens neun Monate. In dieser Zeit setzt sich die Hefe ab. Dann werden die Flaschen fast waagrecht in Rüttelpulte eingesetzt. Durch Rütteln und Steilerstellen der Flaschen sinkt die Hefe in den Flaschenhals. Darauf werden die Flaschenhälse in eine Kältsole eingetaucht, dabei friert der Hefepfropfen am Kronkorken ein. Nun folgt das Dégorgieren, das heißt mit der Entfernung des Kronkorkens kommt durch den Druck auch der gefrorene Hefepfropfen raus. Anschließend enthält der Sekt durch die Fülldosage die gewünschte Geschmacksrichtung. Die Flaschen werden verkorkt und mit einer Agraffe (Drahtkorb) gesichert. 

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