und Safranrisotto zu Grauburgunder - jedermanns Liebling aus Rheinhessen.
Passend zur Frühlingszeit haben wir ein köstliches Rezept für euch, das mit aromatischem Bärlauch die Saison auf den Teller bringt. Der gebackene Lachs erhält durch die Bärlauch-Kräuterkruste eine herrlich würzige Note, während das cremige Safranrisotto mit seiner feinen Textur und dem dezenten Safranaroma für ein echtes Geschmackserlebnis sorgt. Dazu empfehlen wir einen Grauburgunder aus Rheinhessen – ein echter Alleskönner, der mit seiner frischen Fruchtigkeit und harmonischen Säure perfekt zu diesem Gericht passt.
Zutaten für 2 Portionen
Für den Lachs
- 50g Panko
- 10g gehackte glatte Petersilie
- 15g gehackte Pistazien
- 13g gehackten Bärlauch
- 40g weiche Butter
- Abrieb 0,5 Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1 EL Olivenöl
- 250g Lachs (2 Stücke à 125g)
Für das Safran Risotto
- 1 Prise Safran
- 1 EL heißes Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 150g Risotto Reis
- 100ml Weißwein
- 350-450 ml warme Gemüsebrühe
- 1 Handvoll Parmesan
- 1 EL Butter optional
Außerdem: eine kleine Auflaufform
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Kräuterkruste (bis auf den Lachs) in eine Schüssel geben und gründlich vermengen. Den Lachs trockentupfen und die Stücke nebeneinander in eine kleine Auflaufform setzen. Die Mischung für die Kräuterkruste auf den Lachs geben und andrücken. Nicht wundern, sie ist üppig und das soll genauso sein.
- Lachs auf mittlerer Stufe bei 180°C Umluft für etwa 25 Minuten im Ofen garen. Wenn die Kruste dann noch nicht knusprig ist, den Grill für 2-3 Minuten auf 200°C stellen, dabei darauf achten, dass die Kruste nicht zu dunkel wird.
- In der Zwischenzeit das Safranrisotto vorbereiten. Dafür den Safran in einem kleinen Mörser zerstoßen und einen Esslöffel heißes Wasser hinzugeben. 15 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin 3 Minuten bei geschlossenem Deckel glasig dünsten. Knoblauch dazu pressen. Den Risottoreis ebenfalls hineingeben und etwa 1-2 Minuten unter Rühren anbraten. Die Reiskörner werden hierbei etwas glasiger. Jetzt mit Weißwein ablöschen und 1 Minute einköcheln.100 ml Gemüsebrühe hinzugeben und das Risotto bei geschlossenem Deckel und mittlerer Temperatur köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Sobald die Brühe vom Reis fast aufgenommen ist, weitere 100 ml Gemüsebrühe sowie den Safran inklusive Flüssigkeit hinzugeben. Die Flüssigkeit wieder bei geschlossenem Deckel und unter gelegentlichem Rühren einkochen. So verfahren, bis die Reiskörner al dente - sprich bissfest - gekocht sind. Dann noch den geriebenen Parmesan und optional einen Esslöffel Butter einrühren.
Zum Servieren das Risotto auf einen Teller geben und den Lachs auf ihm anrichten. Fertig!
Tipp: Alternativ zu Panko, einfach ein halbes trockenes Brötchen vom Vortag in der Küchenmaschine fein zerkleinern.
Als Koch- und Trinkwein empfehlen wir die wichtigste der weißen Burgundersorten aus Rheinhessen: einen trockenen Grauburgunder. Die Rebsorte bringt fruchtig-frische Weißweine hervor, die super zum cremigen Safranrisotto passen. Die zitrusartigen Anklänge und Aromen von gelbem Apfel, Quitte und die kräutrigen, würzigen Noten sind perfekt für den weichen Lachs mit der knusprigen Bärlauch-Kräuterkruste.
Viel Spaß beim Nachkochen!
