Kürbis-Gnocchi mit Knuspercrunch und Gorgonzola-Creme

Der Herbst bringt die schönsten Farben hervor. Endlich wird es goldgelb und auch das Licht ist ein ganz Besonderes. Aus diesem Grund haben wir heute versucht, diese wunderschöne Stimmung auf einem Teller einzufangen. Diese orangenen Kürbis-Gnocchi mit Knuspercrunch und Gorgonzola-Creme sind nicht nur lecker, sondern ein ganz besonders köstlicher Gaumenschmaus! Dazu gibt es als herben Gegenspieler und farblichen Kontrast frittierte Rosenkohl-Chips, diese sind nicht nur ein echter Hingucker, sondern runden dieses vegetarische Gericht einfach perfekt ab. Und in Butter ausgelassener und knusprig angebratener Salbei ist sowieso der ultimative Tipp für alle Gnocchi-Gerichte. Kartoffeln, Kürbis und Salbei sind ein wunderbares Trio, welches gerne noch um weitere Aromen ergänzt werden kann.

Wir empfehlen dazu einen kräftigen Weißburgunder aus Rheinhessen.

Zutaten für die Gnocchi:

• 600 g Hokkaido Kürbis
• 2 kleine Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 270 g Mehl
• 2 TL Salz
• 1 Eigelb
• 2 EL Butter
• 1 Bund Salbei
• 8-10 Rosenkohlröschen für die Chips
• 100 ml Pflanzenfett
   

Zutaten für das Brot-Nuss-Grösterl:

• 2 Scheiben Ciabatta
• 6 TL Olivenöl
• 100 g Kürbiskerne
• Zutaten für die Gorgonzola-Creme:
• 60 ml Milch
• 90 g Gorgonzola
   

Zubereitung Gnocchi:

1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Den Kürbis waschen und für 35 Minuten in den Backofen geben.
2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und etwa 30 Minuten kochen.
3. Ein Viertel des Kürbisses in Streifen schneiden. Das restliche Fruchtfleisch aus der Schale kratzen, (die Kerne entfernen) und zu den Kartoffeln geben.
4. Insgesamt solltet ihr nun auf ca. 560 g Kartoffel-Kürbis-Masse kommen. Diese dann mit dem Mehl, Salz, Muskatnuss und Eigelb vermengen.
5. Den Teig mit bemehlten Händen zu zwei Kugeln formen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 cm dicken Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
6. Die Stücke entweder über eine Gabel oder eine geriffelte Holzplatte rollen.
7. Die Gnocchi portionsweise in siedendem Salzwasser garen. Nach wenigen Minuten steigen sie an die Wasseroberfläche. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend auf einem Teller beiseitestellen.
8. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und den Salbei dazugeben. Für 5 Minuten anbraten und dabei immer wieder umdrehen.
9. Die Gnocchi ebenfalls für 5 Minuten mit in die Pfanne geben. Ggfs. mit Salz noch einmal nachwürzen.
10. Für die Rosenkohlchips, den Strunk sowie die äußeren Blätter entfernen. Dann die weiteren Blätter einzeln abzupfen und beiseitestellen.
11. Das Pflanzenfett in einem Topf erhitzen und die Rosenkohlblätter darin für 160 Grad für 1-2 Minuten frittieren. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und zu den Gnocchi servieren.

Zubereitung Gorgonzola-Creme:

1. Die Milch zusammen mit dem Gorgonzola in einem Topf bei mittlerer Hitze auflösen und dabei immer wieder umrühren.
2. Vor dem Servieren der Gnocchi die Sauce darauf zusammen mit dem knusprigen Brot und den Kürbiskernen verteilen.

Zubereitung Brot-Nuss-Grösterl:

1. In einer Pfanne das Olivenöl leicht erhitzen.
2. Das Ciabatta in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Knusprig und goldbraun anbraten. Anschießend die gehackten Kürbiskerne dazugeben und für weitere 2 Minuten anbraten.