Tussen de 12e en de 18e eeuw vestigden zich verschillende ridderfamilies in Saulheim. Een van hen was Ritter Hundt - de huidige symboolfiguur van het dorp. Volgens de legende won de plaatselijke burger met zijn grote dorst naar wijn alle drinkwedstrijden en werd daarvoor beroemd tot in Mainz. Een stenen monument van hem staat tegenwoordig midden in het dorp, naast het gebouw van de Mainzer Volksbank. Bezienswaardigheden: Open voor het publiek
