Rekken

Scheiding van de jonge wijn uit het bezinksel in het vat, de droesem (ook wel drainage of strippen genoemd). Dit wordt gedaan door de heldere fractie met een pomp af te zuigen en in een ander vat te pompen. Gistbrandewijn wordt gemaakt van de overgebleven droesem of wordt als organische mest teruggevoerd naar de wijngaard.