Uitbreken

De uitbraak vindt plaats in het voorjaar, wanneer de nieuwe scheuten ongeveer 10 tot 30 centimeter lang zijn. Voor elke druivensoort wordt een bepaald aantal scheuten gedefinieerd die moeten groeien, de resterende scheuten worden afgebroken. Bijvoorbeeld scheuten waarop geen druiven groeien (scheuten op oud stamhout), scheuten die onvruchtbaar zijn of dubbele scheuten worden uitgebroken. Hieruit volgt dat het gedefinieerde aantal scheuten wordt voorzien van voldoende voedingsstoffen.