Bloedworst omwikkeld met spek met pompoendibbelappe en savooiekool

1) Voor de bloedworstblokjes

ingrediënten

• 1 bloedworst
• 8 plakjes spek
• 1 theelepel Riesling-mosterd
• bieslook

voorbereiding

Snijd de bloedworst in zo groot mogelijke blokjes, bestrijk ze met Riesling-mosterd en wikkel met het spek. Blancheer de bieslook enkele seconden in kokend water en spoel af met koud water. Bind de zakjes bloedworst met de bieslook als een cadeautje en bak ze aan alle zes de kanten krokant bruin.

2) Voor de koolsalade

ingrediënten

• 1 savooiekool
• 1 ui
• 1 eetlepel boter
• 200 g mayonaise
• 100 ml slagroom
• 2 eetlepels Rieslingazijn
• 1 el limoensap
• 2 el suiker
• 1 theelepel selderijzaad
• ½ bosje verse dragon
• zout
• peper

voorbereiding

Pluk de blaadjes van de savooiekool, snijd de centrale ribbe uit elk blad, was, centrifugeer droog en stapel netjes. Snijd de stapel savooiekool in zeer dunne reepjes. Schil de ui en snijd deze in kleine blokjes, fruit in boter en laat afkoelen. Plet de selderijzaadjes in een vijzel. Hak de dragon fijn.
Meng de fijngesneden savooiekool met de overige ingrediënten, breng op smaak met peper en zout en laat een nacht trekken.

3) Voor de dibble flap

ingrediënten

• 1 Hokaido-pompoen
• 1 kg aardappelen
• 1 ei
• 4 el maizena
• zout
• peper
• nootmuskaat
• Olie om te frituren

voorbereiding

Was de pompoen, halveer, verwijder de zaadjes en rasp grof met de keukenrasp. Schil en rasp ook de aardappelen. Meng de pompoen en aardappelen met het ei en de maizena en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Bak de “Dibbelappe” in porties goudbruin.

Bron: blogpost Dreams on a Plate