Botrytis-schimmel

Schimmel (Botrytis cinerea). Het maakt de druivenschil van volledig rijpe druiven doorlatend, smeert uit en verbruikt relatief weinig suiker, maar zuurgraad. Hierdoor verschuift de verhouding naar suiker. Door verdamping van water door de rotte schil ontstaat een aanzienlijke concentratie van het sap. Dit creëert de nobele rot die nodig is voor de extractie van Auslese, Beerenauslese en Trockenbeerenauslese.