Ijswijn

Dessertwijn van hoge kwaliteit. De druiven moeten bij het oogsten en persen worden ingevroren (minimaal -7 ° Celsius). Het water dat ontsnapt is uit de bessencellen bevriest, het bessensap wordt geconcentreerd, waardoor het mostgewicht toeneemt (een ijswijn uit Rheinhessen moet minimaal 120 ° Oechsle hebben ). Risico-extractie (lagere opbrengst, risico op verlies, ongewenste "ijzige smaak" bij vroegtijdig ontdooien), dus een zeer betaalde zeldzaamheid.