Traditionele gisting op fles

Nadat de mousserende wijn is gebotteld, vindt de gisting op fles plaats. Het duurt minstens negen maanden om te rijpen. Gedurende deze tijd zal de gist bezinken. Vervolgens worden de flessen bijna horizontaal in trilpanelen geplaatst. De gist zakt in de hals van de fles door de flessen te schudden en ze steil te maken. De flessenhalzen worden vervolgens ondergedompeld in koude pekel, en de giststop bevriest op de kroonkurk. Dit wordt gevolgd door dégorgatie , wat betekent dat wanneer de kroonkurk wordt verwijderd, de druk ook de bevroren gistprop loslaat. De mousserende wijn bevat vervolgens de gewenste smaak door de vuldosering. De flessen zijn gekurkt en vastgezet met een sluiting (draadmand).

Link naar mousserende wijn