fermentatie

Het sap van de druiven ( druivenmost ), dat bij het persen uit de druiven vrijkomt, wordt door de splitsing van de suiker in alcohol en koolzuur omgezet, eerst in de troebele remmer en vervolgens in de lichtere Federweisser . Dit proces wordt fermentatie genoemd. Het heeft zijn "wilde" (juveniele-stormachtige) deel, dat 8 dagen duurt, en zijn "rustige" deel, dat ongeveer 3 weken duurt. Gedurende deze tijd ruik je de jonge wijn in de wijndorpen en hoor je het "borrelen" in de kelder.