gist

Gisten zijn schimmels en behoren net als algen en bacteriën tot de eencellige planten en dus tot de eenvoudigste micro-organismen in het plantenrijk. De omzetting van suiker in alcohol wordt bewerkstelligd door gisten. Ze vermenigvuldigen zich door naar buiten gekeerde cellen te scheiden. De energie hiervoor wordt geleverd door suiker, die als glucose en fructose in de druivenmost wordt opgelost. Bij hoge temperaturen vermenigvuldigen de gisten zich snel en veroorzaken ze een stormachtige gisting.