Kosher wijn

Kosher betekent "puur", de termen koosjer eten of koosjere wijn hebben natuurlijk ook een oorsprong. Mensen die thuis in het tropische klimaat woonden, leden aan vergiftiging door bedorven voedsel, omdat er in die tijd geen mogelijkheden waren om het voedsel langdurig bij hoge temperaturen te bewaren, dus werden preventieve maatregelen genomen om te beschermen tegen vergiftiging. Deze regels waren aanvankelijk niet gebonden aan een religie, maar werden later door het jodendom en de islam in hun heilige geschriften opgenomen om ervoor te zorgen dat de regels werden gevolgd.

Er zijn ook vergelijkbare regels voor koosjere wijn. Hierbij staat vooral een bijzonder zorgvuldige hygiëne centraal. Om koosjere wijn te produceren, moet de wijngaard minstens vier jaar oud zijn. Het is verboden om wijn te maken van druiven die afkomstig zijn van een jongere wijngaard. Er mogen geen extra planten worden verbouwd in de wijngaarden die worden verbouwd voor de productie van koosjere wijn, dwz elke vorm van gemengde culturen is verboden en de wijnstokken moeten biologisch regenereren. Bovendien is organische bemesting twee maanden voor de oogst niet toegestaan en een andere regel die van invloed is op de wijngaard is dat er in het zevende jaar (sabbatjaar) geen druiven mogen worden geoogst.

Alle machines en voorwerpen die nodig zijn voor de oogst of voor de productie van de wijn moeten onder toezicht van een rabbijn zeer grondig worden schoongemaakt. Het gebruik van enzymen en bacteriën is verboden, alleen wilde gist die van nature op de druif voorkomt, kan de fermentatie initiëren. Daarnaast dient de fermentatie plaats te vinden in een roestvrije RVS tank. Alleen het kleimineraal bentoniet is toegestaan voor de daaropvolgende klaring en alleen papieren filters zijn toegestaan voor de daaropvolgende filtratie. Wijnflessen mogen slechts één keer worden gebruikt om te vullen. In feite is het waarschijnlijk de strengst denkbare voedselcontrole, aangezien de wijn wordt onderworpen aan de controle van een gekwalificeerd rabbinaat vanaf het moment dat hij wordt geoogst totdat hij tweemaal op de fles is verzegeld. Alle handelingen moeten worden uitgevoerd in overeenstemming met de andere geboden van de Halacha (Joodse religieuze wet), er mag niet gewerkt worden op de Shabbat en de vinificatie mag alleen uitgevoerd worden door mensen die de Shabbat eren en houden. Volgens de laatste regel moet 1% van de wijnproductie aan de armen worden gegeven. Vanwege de strikte afwijzing van dierlijke wijnbehandelingssubstanties, worden deze wijnen ook aanbevolen voor vegetariërs en zelfs veganisten.