Tannine

Tannines (tannines) komen vooral voor in de druivensteel, de pitten en de bessenschillen. Het vruchtvlees bevat echter geen tannine. Witte wijnen bevatten geen tannines omdat de druiven onmiddellijk worden geperst en de tannine dus geen tijd heeft om van de vaste componenten over te gaan in de most. Het voorkomen van tannine is beperkt tot de rode wijnen. De druivenrassen zijn echter relevant voor het tanninegehalte.