ZoekenMenu
De vulklare wijn verlaat de tank via een pomp in een filtersysteem ( zie filtratie ). Vervolgens loopt het via slangen de vulketel in en via de vulventielen de flessen in. Een medewerker legt ze vooraf aan de riem. Vanaf nu begint het kritieke gebied waar de fles zo snel mogelijk wordt gesloten. De flessen worden vervolgens door een extern spoelsysteem getransporteerd, waarin ze met water worden gespoeld en aan de buitenkant worden gedroogd. Ze lopen dan door een etiketteermachine en zijn uitgerust. Een andere medewerker haalt de…
Voor veel wijnkenners is de afdronk of nasmaak van de wijn een zeer belangrijk criterium voor de algehele kwaliteit van de wijn. Een lange afdronk duidt op een geweldige wijn, kleine wijnen hebben meestal een korte en dunne afdronk.
Scheiding van de jonge wijn uit het bezinksel in het vat, de droesem (ook wel drainage of strippen genoemd). Dit wordt gedaan door de heldere fractie met een pomp af te zuigen en in een ander vat te pompen. Gistbrandewijn wordt gemaakt van de overgebleven droesem of wordt als organische mest teruggevoerd naar de wijngaard.
Het natuurlijke alcoholgehalte van een wijn is geen absoluut geldige maatstaf voor kwaliteit, maar het is wel een zeer belangrijke factor, namelijk de uitdrukking van de rijpheid van de druiven. Een door natuurlijke omstandigheden te laag alcoholgehalte kan binnen nauwe grenzen worden verhoogd. Het bestaande alcoholgehalte moet in volumeprocent (% vol) worden vermeld op het etiket van de wijnfles (= hoeveel ml alcohol zit er in 100 ml wijn).
Voordat een wijn kan worden verkocht, moet deze chemisch worden geanalyseerd. Dit houdt in dat de wijn wordt onderzocht op alcohol, zuurgraad, dichtheid, restzoet en zwavelgehalte.
Verrijking is een technische keldermaatregel die binnen nauwe grenzen is toegestaan om most of wijn te verbeteren. Zonder compensatie voor het ontbrekende alcoholgehalte zouden sommige wijnen niet lang houdbaar zijn. In welke wijnen is deze toevoeging van sucrose toegestaan en onder welke voorwaarden wordt op zeer gedetailleerde en gedifferentieerde wijze geregeld om de verrijking tot het absoluut noodzakelijke niveau te beperken en misbruik te voorkomen. Sinds enkele jaren is verrijking ook toegestaan door middel van concentratie of het…
Afkorting voor officieel testnummer Officieel testnummer Het wordt afgegeven aan een wijn die door de keuringsinstantie is erkend als kwaliteitswijn of predikaatwijn. Het officiële testnummer (APNr.) Bestaat uit dit woord of de afkorting, het ondernemingsnummer (bestaande uit het nummer van het testcentrum, het nummer van de bottelplaats en het codenummer van het bottelbedrijf) en het aanvraagnummer en het jaar. Voorbeeld: voor AP nr. 4725012001 16 zou zijn 4 = codenummer van het Alzey-testcentrum, 725 = plaats (hoofdkantoor van het…
De ongeveer 600 smaken die in wijn zitten, die nog niet volledig zijn geanalyseerd, waarvan de meeste pas tijdens fermentatie ontstaan . Ze maken van de wijn een uniek drankje. Sommige aroma's worden met sensoren geregistreerd.
De expansie is het rijpingsproces van de wijn na wijngisting maar vóór het bottelen van de wijn. De wijn is na gisting klaar maar nog niet eetbaar. Het rijpingsproces is niets meer dan het bewaren van de wijn onder een gecontroleerde toevoer van zuurstof. Dit kan in een houten vat (oxidatieve uitzetting) of in roestvrij staal (reductieve uitzetting).
De uitbraak vindt plaats in het voorjaar, wanneer de nieuwe scheuten ongeveer 10 tot 30 centimeter lang zijn. Voor elke druivensoort wordt een bepaald aantal scheuten gedefinieerd die moeten groeien, de resterende scheuten worden afgebroken. Bijvoorbeeld scheuten waarop geen druiven groeien (scheuten op oud stamhout), scheuten die onvruchtbaar zijn of dubbele scheuten worden uitgebroken. Hieruit volgt dat het gedefinieerde aantal scheuten wordt voorzien van voldoende voedingsstoffen.