ZoekenMenu
Afkorting voor Duitse landbouwvereniging
Het zou een groot misverstand zijn om het woord "Dorscht" te beschouwen als een dialectvariant van het Hoogduitse woord dorst. Terwijl dorst het wereldse verlangen naar water en andere verfrissende dranken is, veroorzaakt door het verlies van water in het lichaam (waaraan men hoogstens de spritzer en spetterende dranken kan toevoegen), d.w.z. naar vloeistoffen in het algemeen, is 'kabeljauw' het vurige verlangen naar een versterking of Aangenaam glas Rheinhessen-wijn om te proeven.
Dit is de naam die wordt gegeven aan de druivenmost die wordt gebruikt om een wijn zoeter te maken. Aan de andere kant is er druivenmost en / of suiker opgelost in wijn, die tegelijk met gist wordt toegevoegd bij de productie van mousserende wijn. Er wordt onderscheid gemaakt tussen de vuldosis om de tweede gisting op gang te brengen en de verzenddosis die aan de gegiste mousserende wijn wordt toegevoegd om deze af te ronden en om het verlies aan zoetheid veroorzaakt door de tweede gisting te compenseren. De verzenddosering bepaalt het…
Ecovin werd opgericht in 1985 en is een federale vereniging van ecologisch werkende wijnmakerijen in Duitsland. (Hoofdkantoor in Oppenheim) Ecovin bezit regionale verenigingen in 11 Duitse teeltgebieden, waarvan de 250 aangesloten bedrijven 1.900 hectare wijngaarden cultiveren. (Vanaf 2014) Link naar Ecovin
Er zijn locaties binnen de wijnregio's. Een locatie beschrijft een geografisch deel, bijvoorbeeld een wijngaard, waarvan de naam en de grens zijn vastgelegd en wettelijk beschermd. Een enkele locatie bestaat uit meerdere kadastrale locaties.
Dessertwijn van hoge kwaliteit. De druiven moeten bij het oogsten en persen worden ingevroren (minimaal -7 ° Celsius). Het water dat ontsnapt is uit de bessencellen bevriest, het bessensap wordt geconcentreerd, waardoor het mostgewicht toeneemt (een ijswijn uit Rheinhessen moet minimaal 120 ° Oechsle hebben ). Risico-extractie (lagere opbrengst, risico op verlies, ongewenste "ijzige smaak" bij vroegtijdig ontdooien), dus een zeer betaalde zeldzaamheid.
Het ontbladeren van de druiven is een kwaliteitsbevorderende maatregel in de wijngaard. De druiven worden beter geventileerd na het verwijderen van een deel van de bladeren en drogen sneller na regen. Hieruit volgt dat de druiven minder vatbaar zijn voor ziekten zoals botrytis. Aan de andere kant vergroot het gebrek aan schaduw het risico op zonnebrand voor de druiven in hete zomers. Sommige experts raden ontbladering alleen aan aan de kant die van de zon af is gericht. Dit ontbladeren kan met de hand of machinaal gebeuren. Vreemd genoeg…
Scheiding van de bessen van de druif van de stengels, ook wel strippen genoemd. Dit is om te voorkomen dat de tannine in het zwarte paard in de wijn terechtkomt. Wijn met een te hoog tanninegehalte smaakt bitter.
De zuurgraad van de most van bepaalde druivensoorten is zo hoog in jaargangen met ongunstig weer (late rijping van de druiven) dat de wijnen die ervan worden gemaakt onharmonisch zouden zijn zonder een vermindering van de zuurgraad. De ontzuring vindt plaats ofwel met kalkcarbonaat ofwel door het appelzuur op biologische wijze af te breken.
Met opbrengstregeling worden alle onderhoudsmaatregelen bedoeld die van invloed zijn op het opbrengstniveau. Mogelijkheden zijn bijvoorbeeld een matige snede ontbladering, het verdelen van druiven of de groene oogst, d.w.z. minder rijpe druiven wegsnijden.