ZoekenMenu
De totale zuurgraad van een druivenmost is normaal 6,5-7,5 g / l voor witte wijnsoorten en 5-6 g / l voor rode wijnsoorten. Het bestaat uit wijnsteenzuur, appelzuur en melkzuur en barnsteenzuur. Wijnsteenzuur is de "ruggengraat" van een wijn. Het vormt zijn smaak en is ook bepalend voor de houdbaarheid (opslag). Hun relatie tot alcoholgehalte is onder meer een essentieel onderdeel van harmonie. Het aandeel wijnsteenzuur is ook afhankelijk van de druivensoort. Appelzuur overheerst in onrijpe wijnen. In sommige jaren moet het zuur worden…
Hoogduits: uiencake. Rheinhessen-specialiteit, zij het oorspronkelijk geïmporteerd uit de Alemannische regio. Veel variaties (bijna geen uientaart is hetzelfde, elke bakker heeft zijn eigen speciale recept). De basisregel is: basis gemaakt van gezouten gistdeeg, belegd met kleine blokjes spek, gestoomde uienringen en zure room. Het wordt voor de remmer ovenwarm gegeten en smaakt dan heerlijk. Hier is het traditionele recept voor dubbele belcake